Chi siamo

Inizia oltre un secolo fa, nel 1910, con Leonida I Montanari, prosegue negli anni 50 con il lavoro del figlio Arturo, in società con Arnaldo Gruzza, passa attraverso la visione di Leonida II, che negli anni 90 entra nel mercato biologico e, sposandone la filosofia, costruisce relazioni di proficua collaborazione direttamente con gli allevatori.
Da allora siamo cresciuti, diventando fornitore d’eccellenza per i nostri consumatori e partner fidato per i nostri fornitori, sostenendo in modo particolare chi è impegnato nell’allevamento delle razze antiche, come la Bianca, la Bruna, la Rossa e rivolgendoci a nicchie di mercato che apprezzano l’altissima qualità dei prodotti.

La sintonia con gli allevatori è un nostro punto di forza da sempre, che ci ha portato nel corso degli anni a creare rapporti di fiducia sempre più stretti, condividendo la visione, l’approccio e l’utilizzo delle tecniche di allevamento biologico.

Con il passare del tempo abbiamo creato una nostra filiera, partendo dalla scelta delle razze bovine da dedicare alla produzione di latte biologico, fino ad arrivare all’acquisizione del caseificio e dell’allevamento di montagna, entrambi situati negli appennini parmensi.
Il nostro percorso ci ha portato ad avere il controllo di tutte le tappe del percorso compiuto dai nostri prodotti, dai campi alla stagionatura.
Il controllo completo della filiera ci permette di portare avanti studi di sostenibilità e di contribuire, con le tecnologie più moderne, ad affrontare il cambiamento climatico (riduzione del Carbon Footprint) e a migliorare il benessere animale, in collaborazione con il Centro Ricerche Produzioni Animali nell’ambito del programma europeo “Ethical Cheese”.
Oggi il Parmigiano Reggiano biologico è una realtà consolidata, e noi continuiamo a portare avanti il nostro impegno costante per innalzare gli standard del settore e migliorare l’industria del Parmigiano Reggiano, riducendone l’impatto ambientale e migliorando il benessere animale.

La nostra filiera

Negli appennini parmensi, tra montagne e foreste, si trova il punto d’inizio della nostra filiera.
La terra calpestata dalle nostre vacche è unica al mondo, così come l’erba di cui si nutrono: erba coltivata con sistemi di agricoltura biologica che compone il prato stabile, in cui convivono, in un perfetto equilibrio di spontanea biodiversità, oltre 100 differenti essenze.

La filiera del Parmigiano Reggiano Biologico mette al centro il benessere delle nostre mucche, in modo da metterle nelle condizioni di produrre un latte di primissima qualità, base dei nostri prodotti bio.
La loro alimentazione si basa esclusivamente su foraggi biologici prodotti sul territorio, che le nostre mucche sono libere di mangiare al sole e all’aria aperta, in ampi spazi di pascolo.

Chi si prende cura di loro lo fa rispettando il metodo biologico, utilizzando criteri omeopatici per il trattamento immediato delle malattie, limitando al minimo l’utilizzo di medicinali di sintesi chimica: questa modalità contribuisce non soltanto al benessere degli animali, ma anche a salvaguardare la qualità del loro latte.
Fondamentale è il ruolo dei contadini che seguono il metodo bio, la loro profonda conoscenza e il loro stretto rapporto con la terra e le nostre mucche.

Il latte delle loro due mungiture giornaliere viene poi affidato al casaro che, nel nostro caseificio, utilizza tutta l’esperienza e la cura necessarie per creare le forme artigianalmente, ogni giorno, partendo dal rituale mattutino in cui il latte viene scaldato nelle caldaie.

Dopo una stagionatura di 12 mesi, le forme vengono marchiate Parmigiano Reggiano e vengono fatte stagionare altri 12 mesi.
Ottieniamo così un superfood: un prodotto di qualità superiore, altamente stagionato, particolarmente digeribile, praticamente privo di lattosio, molto nutriente e leggero, dal sapore intenso.

I nostri valori

Puntiamo al benessere del territorio che ci ospita e dei nostri animali: per questo scegliamo da sempre di mettere le nostre mucche nelle condizioni di vita migliori.

Puntiamo al futuro, scegliendo di mettere innovazione e tecnologie all’avanguardia al servizio di passione, tecnica e saperi antichi.

Puntiamo al benessere di chi sceglie di portare, ogni giorno, i nostri prodotti biologici nella sua cucina e sulla sua tavola.

Noi di Montanari&Gruzza vogliamo offrire prodotti bio di altissima qualità mantenendo ben saldi i principi che guidano, da sempre, il nostro di operare.
Tutto parte dalla profonda conoscenza e rispetto del territorio, delle materie prime e degli animali.
La ricerca dell’equilibrio, il rispetto della biodiversità, la costante ricerca di nuove vie per migliorare e rendere maggiormente sostenibile e meno impattante la produzione sono obiettivi che ci poniamo ogni giorno e a cui ogni giorno guardiamo.